雕白块在食品中的作用是什么?

雕白块又称雕白粉。其化学名称为二水合硫酸氢钠甲醛或二水合硫酸氢钠甲醛。是一种半透明的白色晶体或小块，易溶于水。高温下还原性强，漂白效果好。当遇到酸时，它会分解形成钠盐和悬浮的白色块状酸。120℃分解产生甲醛、二氧化硫、硫化氢等有毒气体，60℃以上的悬浮白块水溶液中分解出有害物质，在印染工业中用作放电剂和还原剂，生产靛蓝染料和还原染料。

雕白块，又叫雕白粉，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。雕白块有很强的还原性，通常在工业上用做漂白剂，有时也作防腐用。因为雕白块具有增白、增韧的作用，成本又很低廉，所以一些不法生产商将它加进食品中，一是提高商品的卖相;二是节省原料成本，从中牟利。那么，哪些食物可能含有甲醛和雕白块呢？

为了改善外观、质地、防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩添加甲醛的对象。用雕白块处理的水发产品，如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉鱼干等干制品以及豆制品、各种面制品等，也易添加甲醛。另外，腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品为增白、保鲜、增加口感、防腐等，易添加雕白块。消费者在购买上述食品时要擦亮眼睛，才能最大限度地避免含甲醛、雕白块食品的危害。

120℃下雕白块分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒物质。人食用这类食品轻则过敏、打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重则出现黄痘、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。不过食品中的雕白块剂量较小，吃一次两次可能感觉不到，通常表现为慢性中毒。

雕白块在食品中的作用是什么?